Für Hotellerie & Gastronomie
Glückliche Gäste.
Erfolgreicher Gastgeber.
Strategischer Sparring-Partner für Hotellerie, Gastronomie,
Catering & Gemeinschaftsverpflegung im DACH-Raum.
& Gastro-Betriebe betreut
Jahre Hotellerie
& Gastronomie
Umsatzwachstum
Projekte
realisiert
Das Problem mit Hotels & Gastro-betrieben
Du liebst dein Business und steckst mit Herz drin.
Trotzdem bleibt am Ende nicht viel über... denn:
Am Ende des Jahres bleibt nicht viel über
Die Kosten für Mitarbeiter, Lebensmittel, Energie und viele andere Dinge sind gestiegen. Du machst Umsatz und musst einen großteil davon abgeben. Deine Marge die du nach Hause nimmst ist viel zu wenig.
Niemand will mehr arbeiten...
Ein Satz den wir sehr häufig hören. Das Gefühl, dass es kaum noch gute Mitarbeiter gibt und dass sie schwer zu finden sind. Du übernimmst höchstpersönlich Aufgaben, die du nicht machen möchtest.
Du willst einfach nur dein Unternehmen führen...
... und nicht die ganze Zeit in Papierzeug. Verordnungen, Herkunftsnachweisen, Nachhaltigkeit und neuen Gesetzen Versauern. Alles beschäftigt dich so sehr, dass du kaum Zeit hast dein Business weiter auszubauen.
Der Müll ist voll mit genießbarem Essen...
Dein Geld liegt mitten im Müll. Der Einkauf ist groß, der Verkauf viel zu klein. Du bist verpflichtet dazu 18KG Buffet-Reste wegzuschmeißen. Der Frust ist groß. Denn: Niemand möchte gutes Essen wegwerfen.
Viel zu wenig Gäste.
Du gibst dir Mühe, du probierst es mit verschiedenen Ideen, Events und Angeboten. Trotzdem kommt am Ende niemand. Du musst immernoch alles bezahlen, machst aber kaum Umsatz.
Deine Mitarbeiter (und auch Du) sind überfordert...
Ihr arbeitet alle samt viel und habt das Gefühl vollgas zu geben. Gleichzeitig habt ihr aber auch nicht mehr viel zu geben. Es ist alles anstrengend, die Luft im Team ist dick und trotz all der Arbeit tut sich wenig. Keine Motivation, Hektik, Stress und fehlende Kreativität um dein Business voranzubringen.
Anstrengende Betriebe vs. laufende betriebe
Der Unterschied zwischen Stillstand und Wachstum:
Immer wieder hörst du bei der Konkurrenz wie gut es bei ihnen läuft und du fragst dich ob das einfach nur Glück ist oder was genau sie anders machen, damit es so läuft.
Gestresste und unglückliche Mitarbeiter
Kaum Marge am Ende des Jahres
Viel Arbeit, wenig Gäste
Keine Zeit für Wachstum.
Gefangen im Tagesgeschäft.
Wie es nicht laufen soll:
Dass du morgens mit dem Gefühl aufwachst: ”Es geht einfach nicht voran, alles ist Anstregend und wir stagnieren.”
Es läuft einfach alles.
Jeder weiß was zu tun ist.
Wir wissen genau
über unsere Finanzen bescheid.
Unsere Gäste sind
glücklich und wir sind
ausgebucht.
Unsere Mitarbeiter
sind glücklich und
wir ziehen alle an einem
Strang.
Wie es laufen soll:
Dass du morgens mit dem Gefühl aufwachst:
”Wir wachsen, wir wissen genau was es heute zu tun gibt um dieses Jahr Gäste ins Restaurant oder ins Hotel zu bringen.
& Gastro-Betriebe betreut
Erfolgreiche Hotels & Restaurants
Warum erfolgreiche Betriebe voll sind:
Nein. Es liegt nicht daran. dass sie die perfekten Preise haben.
Nein. Es liegt nicht daran, dass sie ein größeres Budget haben.
Nein. Es liegt nicht daran, dass sie eine tolle Location haben.
und es liegt auf garkeinen Fall daran: Dass sie einfach nur “Glück” hatten.
Glück existiert nicht. Glück erschaffen sich erfolgreiche Betriebe selbst.
→ Sie haben Prozesse geschaffen die, die Arbeit schneller und Fehlerfrei machen.
→ Sie fokussieren sich nicht einfach nur auf das Essen oder die Zimmer. Sie wissen was Gäste wirklich anzieht: Erlebnisse. Gäste sind nicht für dein Essen oder dein Zimmer da. Sie sind für das Erlebnis da.
→ Sie haben jemanden an ihrer Seite, der ihnen sagt was sie hören müssen. Erst recht, wenn es unangenehm ist. Wachstum entsteht genau dann, wenn du merkst, dass etwas nicht gut gelaufen ist und wenn du dann weißt wie du es besser machen kannst.
→ Sie haben motivierte Mitarbeiter. Motivierte Mitarbeiter bedienen deine Gäste besser. Deine glücklichen Gäste sprechen über dich. Du bekommst noch mehr Gäste ins Haus.
Erfolgreiche Betriebe sind kein Zufall.
Sie sind das Ergebnis aus Strategie und Ausführung.
Genau das bieten wir unseren Kunden.
Unsere Kunden aus der Hotellerie & Gastronomie
Wie sich Strategie & Ausführung für unsere Kunden anfühlt:
Schau Dir an, wie wir die Betriebe unserer Kunden verändert haben. Mit Strategie und Ausführung.
Problem
Gäste hatten viele Fragen, das Team war überlastet. Die Rezeption kam mit dem Beantworten kaum nach. Bewertungen sanken, obwohl der Service bemüht war.
Ziel
Digitale Unterstützung durch einen Concierge-Service. Gäste sollten rund um die Uhr Antworten bekommen. Das Team wollte entlastet werden.
Ergebnis
Die Kommunikation wurde schneller, der Service persönlicher. Gäste fühlten sich besser betreut. Das Team hatte wieder mehr Zeit für echte Gastfreundschaft.
Gästezufriedenheit
+20%Belastung Frontoffice
-35%Antwortzeiten
-25 minWiederbucher
+14%
Problem
Die Küche war technisch überholt. Hoher Energieverbrauch, zu wenig und dadurch gestresstes Personal und zu hoher Wareneinsatz belasteten den Betrieb.
Ziel
Moderne, effiziente Küchentechnik und smarte Abläufe. Ziel war eine nachhaltige Küche mit besserer Organisation.
Ergebnis
Die neue Technik spart Energie und Zeit. Die Qualität stieg, das Team wurde entlastet. Die Küche arbeitet heute strukturierter und wirtschaftlicher.
Wareneinsatz
6%Energieverbrauch
-264 kWhProduktivität Küche
+47%GOP-Marge
+8,9%
Problem
Trotz guter Buchungslage blieb am Ende zu wenig übrig. Kostenstrukturen waren unklar, Benchmarks fehlten.
Ziel
Analyse aller Kennzahlen und Vergleich mit der Branche. Ableitung konkreter Maßnahmen zur Verbesserung.
Ergebnis
Betriebsergebnis und Auslastung konnten gesteigert werden. Die Kostensituation wurde deutlich transparenter. Die Zinslast sank.
GOP pro Zimmer
+€3.745Umsatz je Zimmer
+€38.400Energieverbrauch
-14 kWhZinsaufwand
-0,55%
Problem
Hoher Wareneinsatz und Personalfluktuation führten zu wirtschaftlichem Druck. Gleichzeitig fehlte eine ESG-Strategie.
Ziel
Regionaler Einkauf, ESG-Maßnahmen und Stärkung der Mitarbeitendenbindung.
Ergebnis
Die Kosten sanken, das Team blieb stabiler. Die ESG-Kriterien konnten erfüllt werden. Die Gäste spürten die neue Haltung.
Wareneinsatz
-7%Fluktuation
-21%Regionale Lieferanten
+20%GOP-Marge
+8,9%
Problem
Lehrlinge fühlten sich wenig eingebunden. Viele verließen den Betrieb vorzeitig. Ausbilder waren oft überfordert.
Ziel
Strukturiertes Ausbildungsprogramm mit Fokus auf Mindset, Verkauf, Service und Ergebnis.
Ergebnis
Mehr Motivation im Team, weniger Abbrüche, besseres Verständnis für den Betrieb. Auch die Ausbilder fühlten sich sicherer.
Lehrlingsfluktuation
-11%Zufriedenheit
+35%Produktivität Service
+25%Führungsqualität
Ø Note 1,4
Problem
Ein mittelgroßer Betrieb wollte wissen, wo er im Vergleich zur Branche steht. Es fehlte an Kennzahlentransparenz.
Ziel
Ganzheitliche Analyse inkl. Benchmarking, Klarheit über Stärken und Schwächen, Einstieg in strategische Optimierung.
Ergebnis
Der Betrieb konnte gezielt Maßnahmen setzen. Es wurden Reserven erkannt und genutzt. Die Führung bekam Entscheidungssicherheit.
Wareneinsatz
optimiertEnergieverbrauch
gesenktGewinnpotenzial
gehobenFluktuation
reduziertDer Prozess hinter den ergebnissen
Am Ende zählt:
Wie voll ist dein Haus?
Hier lernst du unseren Prozess kennen:
Erstgespräch: Dein erster Impuls
Unser Ziel in diesem unverbindlichen Gespräch ist es dir eine Einschätzung zu geben ob und wie wir dir helfen können.
Außerdem möchten wir dir, ganz unabhängig davon ob wir zusammenarbeiten, erste Impulse mitgeben was du verändern könntest. So erhältst du ein Gefühl dafür, wie wir arbeiten.
- Wir lernen uns unverbindlich kennen: Keine Verpflichtungen und kein Druck.
- Wir schauen ob eine Zusammenarbeit überhaupt Sinn macht zu diesem Zeitpunkt.
- Du erhältst erste Impulse für deinen Betrieb.
Wir wollen in diesem Schritt deine Situation und deine Herausforderungen genau verstehen.
Health Check: Dein Ist-Stand.
In diesem Schritt machen wir eine ganzheitliche Analyse von allen Bereichen.
Am Ende wollen wir mit dir eine Lösung erschaffen die sich nicht nur auf ein Syptom fokussiert, sondern dein Unternehmen ganzheitlich voranbringt.
Dazu müssen wir uns folgende Dinge anschauen:
- Finanzen, Prozesse, Organisation, Führung, Team, Gästekommunikation, Digitalisierung, Nachhaltigkeit, etc.
- Wo stehst du von den reinen Zahlen her mit deinem Unternehmen? Wo steht die Konkurrenz?
- Was funktioniert besonders gut? Was funktioniert noch nicht so gut? Welche Chancen gibt es? Welche Risiken müssen wir abwehren?
Unser Ziel in diesem Schritt ist es genau zu verstehen welches Potenzial du hast, wo du gerade stehst und was wir angehen wollen um dein Haus voll zu machen.
Deinen Betrieb auf Wachstum ausrichten
Zu diesem Zeitpunkt wollen wir einen Plan entwickeln der nicht nur schön aussieht, sondern den du auch umsetzen kannst.
- Wir setzen realistische kurzfristige, mittelfristige und langfristige Maßnahmen fest, die deinen Betrieb individuell voranbringen.
- Individualität ist für uns besonders wichtig: Jeder Betrieb ist anders. Dementsprechend ist jede Umsetzung auch anders.
- Wir schauen uns an welche Ressourcen du zur Verfügung hast und setzen Prioritäten was in diesem Moment wichtiger ist.
Am Ende hast du einen genauen Plan und weißt was zu tun ist. Wie du dein Team zusammenbringst, Prozesse schaffst, mehr Gäste ins Haus bringst und vor allem auch ein glücklicherer und entspannterer Wirt oder Wirtin wirst.
Der wichtigste Schritt: Läuft dein Haus?
Am Ende ist unser Ziel, dass du dein Ziel erreichst.
Dazu werden wir dich bei der Umsetzung aller Maßnahmen unterstützen:
- Wir optimieren mit dir deine Prozesse, Organisation und Teamstrukturen, damit du zeitsparend und mit geringeren Kosten deinen Betrieb führen kannst.
- Unglückliches Team = Unglückliche Gäste.
Dein Team darf und muss sich entwickeln. Deswegen begleiten wir euch bei der Führungskräfte- & Teamentwicklung. - Zu diesem Zeitpunkt schauen wir uns auch an: Haben wir unsere getzten KPIs erreicht? Welche Maßnahmen müssen wir angehen um unsere Ziele zu schaffen?
Unser Wunsch ist es, dass du im Arbeitsalltag einen Unterschied merkst. Dass du merkst wie motiviert dein Team ist, dass mehr Gäste reinkommen, dass du weniger Geld ausgeben musst um bessere Ergebnisse zu erzielen und dass du nachhaltig deinen Betrieb weiterentwickelst.
Wir brennen für die hotellerie & Gastro unternehmen
Wenn du Gäste bedienst, dann bedienen wir dich.
Egal ob kleines Familienunternehmen oder große Restauraunt- / Hotel-Kette.
Hotel
Hotels sind nicht einfach nur Zimmer in denen man schläft und das wars. Ein gutes Hotel ist ein echtes Erlebnis.
Familien-betriebe
Gute Familienbetriebe haben einen großen Vorteil: Sie können ein Gefühl von Nähe, Wärme und Tradition schaffen. Wir zeigen Ihnen wie.
Restaurant
Stellen Sie sich vor jemand kommt zu Ihnen essen und ist so begeistert von diesem Erlebnis, dass danach jeder ihr Restaurant kennt. Genau das ist unser Ziel.
Fine Dining
Im Luxussegment kommt es auf viel mehr an als nur eine schöne Location und Einrichtung zu haben. Das Erlebnis das ihre Mitarbeiter erschaffen ist entscheidend.
Gemeinschafts-verpflegung
Menschen lieben Menschen. Essen verbindet. Wir unterstützen Sie dabei ihre Gemeinschaftsverpflegung so zu gestalten, dass sie immer wieder gebucht werden.
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Es geht um Menschen.
Wer ist Günther Maurer?
Seit über 25 Jahren ist Günther in der Wirtschaft unterwegs. Angefangen vom technischen Vertrieb, in der Projektleitung, im Management und in Führungsrollen bis hin zur Rolle des CEO.
Er hat mittlerweile viele Kunden betreut, Strategien entwickelt, Teams geführt und Unternehmen durch Veränderungen begleitet. Eine wichtige Sache hat er dabei gelernt:
Produkte, Prozesse und Strategien sind ein wichtiger Bestandteil seiner Arbeit.
Sie machen langfristig aber keinen Unterschied. Den Unterschied machen MENSCHEN.
Es geht uns nicht nur um Businesspläne. Es geht uns um Veränderung die in Dir beginnt.
Am Ende des Tages könnten wir dir die beste Strategie mitgeben. Wenn sie aber nicht dich als Menschen verändert, dann wird die Strategie verfallen und alte Muster und Wege werden wieder aktiviert.
Wir wollen echte Transformation begleiten.
Nicht nur schicke Businesspläne schreiben, die wieder vergessen werden.
Günthers Vision mit 720°
Günther will eine Bewegung schaffen – für Hoteliers, Gastronomen und Touristiker, die nicht stehen bleiben wollen. Die den Mut haben, alte Muster zu hinterfragen und neue Wege zu gehen. Die erkennen, dass Veränderung keine Bedrohung ist, sondern eine Einladung.
Er will, dass Unternehmer:innen nach der Zusammenarbeit sagen:
„Wir haben nicht nur unsere Abläufe verändert. Wir sind gewachsen.
Persönlich. Unternehmerisch. Menschlich.“
In diesem kurzen video:
Wir vermissen den Fokus auf den Menschen in der Wirtschaft
Lerne uns kennen, verstehe warum Häusern Gäste fehlen, Mitarbeiter kommen und gehen und vor allem: Welche Perspektive Du mit Deinem Unternehmen hast.
& Gastro-Betriebe betreut
Für die Gastronomie & Hotellerie.
Dein Betrieb soll laufen und wachsen.
Dein Haus hat es verdient zu wachsen und glückliche Gäste zu bedienen. Such dir hier gerne einen kostenfreien Termin aus und wir schauen uns an ob und wie wir dir helfen können.Liebe Grüße
Günther
& Gastro-Betriebe betreut
Jahre
0Umsatzwachstum
0Projekte
0FAQ
Macht ein Gespräch mit uns in diesem Moment Sinn?
Du fragst dich sicher unter welchen Voraussetzungen du mit uns sprechen solltest. Diese und weitere Fragen haben wir dir hier beantwortet.
Wir wissen nicht, ob wir das Budget für die Beratung haben.
Verständlich... die Investition soll sich ja auch lohnen. Ein gutes Beispiel liefert unser Digitaler Concierge: Bei einem 4-Sterne-Hotel mit 90 Zimmern hat sich die Implementierung bereits nach wenigen Wochen amortisiert. Die Front-Office-Belastung sank um 35 %, die Antworten kommen in unter 5 Minuten, und die Wiederbuchungsquote stieg von 27 % auf 41 %. Sie sehen also sehr schnell, wie sich Ihr Aufwand rechnet. Unser Ziel im Erstgespräch ist es herauszufinden ob wir dir helfen können. Am Ende zählen für uns glückliche Wirte, die einen wachsenden Betrieb haben.
Wir wollen erstmal noch bis zur nächsten Saison warten / neues Personal einstellen / bis XYZ passiert
Warten ist teuer, weil jeder Monat mit hohen Einkaufskosten und Fluktuation Ihren Gewinn schmälert. Unser Nachhaltigkeits-Programm hat bei einem Café mit 80 Plätzen den Wareneinsatz bereits um 7 Prozentpunkte gesenkt und die Fluktuation halbiert und das ganz ohne neues Budget oder Saisonbeginn. Buche dir gerne einen Termin und wir schauen ob wir dir helfen können.
„Ich weiß nicht, ob ich überhaupt bereit für so eine Veränderung bin.“
Veränderung muss nicht bedeuten, dass Du gleich alles umkrempelst. Wir starten mit unserem VitalCheck720: Wir analysieren sämtliche betriebsrelevanten Kennzahlen, vergleichen Dich mit ähnlichen Betrieben und liefern Dir einen klaren Maßnahmenplan, ganz ohne Druck. So siehst Du bereits im nächsten Schritt, welche kleinen Hebel großen Effekt haben.
„Was, wenn wir intern Widerstände haben?“
Genau darum kümmern wir uns in unserem Performance-Culture-Coaching: Wir binden Dein Team von Anfang an ein, moderieren Workshops, lösen Konflikte im geschützten Rahmen und schaffen so echten Zusammenhalt. Widerstände helfen uns, die richtigen Hebel zu finden und aus Skeptikern echte Champions.
Was unterscheidet 720° eigentlich von anderen Beratern?
Bei 720° setzen wir auf einen klar strukturierten, hands-on-orientierten Ablauf statt auf endlose PowerPoint-Shows:
- Erstgespräch: Unverbindlicher Impuls – Sie erhalten sofort 1–2 Quick-Wins.
- Health Check: Ganzheitliche Ist-Analyse mit Benchmarks.
- Wachstumsplan: Realistische, priorisierte Maßnahmen, maßgeschneidert für Ihr Haus.
- Umsetzung & Begleitung: Coaching on the Job, regelmäßige KPI-Checks und Nachsteuerung.
Darüber hinaus profitieren Sie bei uns von:
- Branchenerfahrung: 20 Jahre Hotellerie & Gastronomie
- Transparenz: Klare KPI-Definition und monatliches Reporting
So grenzen wir uns bewusst ab – damit Sie spürbar schneller und sicherer wachsen.
